Становление и падение

Самогон и Екатерина II

Первый царский кабак был открыт в Москве. Отдыхать в кабаке удостаивались чести только царские опричники. Многие из них награждались царским ковшом. Опричник, имеющий такой ковш, имел право бесплатно пить во всех кабаках.

В 19 веке русский самогон зачастую был в несколько раз качественнее французского коньяка и английского виски. Но ради качества при приготовлении самогона уходило в холостую до 95% сырья. Из 1200 литров браги, содержащей около 20 кг дрожжей и более 350 кг ржаного солода и зерна, получалось примерно 40 литров хлебной водки. А после очистки с помощью яичного белка и молока выходило всего около 20 литров высококачественного спирта. Поэтому в то время самогон являлся очень дорогим напитком.

Каждая дворянская семья хранила и берегла свои особые секреты приготовления самогона и производила напиток для личного пользования. Екатерина II отправляла в дар правителям других государств водку Куракиных, Шереметьевых, Разумовских.

Высокое качество самогона зависело от особой технологии приготовления. Для приготовления самогона использовали неочищенную озерную или ключевую воду с определенным вкусом. В качестве закваски брали специальные дрожжи, выращиваемые столетиями. Фильтровали полученный самогон тоже по-особому — через ржаной хлеб, белок и молоко и методом вымораживания в бочках.

Качество самогона резко ухудшилось с отменой крепостного права в России. В середине 19 века водка стала монополией государства. И самогон, высоко ценимый дворянами 200 лет назад, стал народным напитком, который люди начали изготовлять с помощью подручных средств, руководствуясь доступными и недорогими компонентами.

Опубликовано 28 сентября 2010

Обсудить материал

1 Комментарий на "Становление и падение"

Подписаться на

Теперь понятно происхождение самогона. Очень жаль, что в наше время не выдерживается технология очистки. Дорого – да, но зато, какую конкуренцию можно создать современным производителям спиртных напитков.

wpDiscuz
 
© "Самогон инфо", 2009-2017.
При цитировании и использовании
любых материалов ссылка обязательна.
Дизайн: Atrium
По сотрудничеству пишите: info@samogon.info