Гагаузская кухня. 10 основных блюд.

Гагаузская кухня — это национальная кухня небольшой тюркоязычной народности, проживающей на юге Молдавии. На её формирование оказали сильное влияние турецкая и балканская кухни. Испокон веков гагаузы занимаются виноделием, овцеводством, земледелием и птицеводством. Всё это нашло отражение в их рационе питания, где в изобилии используются бобовые, овощи, брынза, баранина и мясо домашней птицы. Их кулинарные рецепты блистают интересными ингредиентами и смелыми решениями.

Гагаузский стол богат и разнообразен. Но есть перечень основных, самых распространённых и часто употребляемых блюд. К ним относятся:

Традиционное блюдо из фасоли, которое гагаузы называют «Фасюле» — самое распространённое у гагаузского населения.

Кукурузная каша с брынзой — «Мамалыга». В зависимости от времени варки кукурузной крупы, она получается разной густоты и плотности.

Солёный пирог с брынзой – «Кыырма», любимое блюдо, которое часто готовят в выходные дни.

Куриный суп — «Чорба». В её состав обязательно входят помидоры и добавляется укус.

Пирожки с брынзой — «Гёзлемя». Обычно готовят во время выпекания домашнего хлеба, используя для них часть дрожжевого теста.

Холодец из домашней птицы – «Пача». Его делают из куриного или утиного мяса.

Голубцы с виноградными листьями – «Саарма». Изысканное и необычное по вкусовым качествам, блюдо. Хорошо сочетается со сметаной.

Рулетики с тыквой – «Кабаклы». Сладкое блюдо — любимое лакомство гагаузов.

Блюдо из баранины – «Каурма». Готовят редко, по большим праздникам (на свадьбу, при рождении ребёнка и т.д.). Для приготовления этого блюда режут барана.

Квашеные овощи (белокочанная капуста, помидоры, огурцы) – как дополнение к другим блюдам, присутствуют на столе постоянно. Сюда же относится оригинальное блюдо под названием «Долма» — квашеный перец, фаршированный овощами. Гостей гагаузы любят угощать деликатесными соленьями — квашеными арбузами и яблоками.

Неотъемлемой частью ежедневной трапезы является местное вино. Огромные дубовые бочки с ароматным зельем — традиционный атрибут каждого гагаузского погреба.

Пробовали ли вы хотя бы один из этих рецептов? Или возможно знаете другие интересные блюда? Поделитесь ими в комментариях!

Опубликовано 26 апреля 2014

Обсудить материал

2 Комментарий на "Гагаузская кухня. 10 основных блюд."

  Subscribe  
Подписаться на
оглоед

фасюле за почти 20 годов даже не слышал.
мамалыга — молдаване.
чорба — условно гагаузское.
саарма — она же азиатская долма. менее вкусным от этого не становится. шикарное блюдо, если приготовлено с любовью.
пача — за те же 20 лет не слышал. возможно, как и фасюле, в местности, мной осваиваемой, называлось иначе. холодец с птицей точно помню — шикарный, ароматный, наваристый.
кабаклы — уже жалею, что не попадались. или мне представляли их под другим именем
каурма — просто шикарное блюдо. и праздники к нему как дополнение. а не блюдо к ним)))
солёненькие арбузики — шедевр, неповторимый в местностях, где их не выращивают. у сибиряка могут вызвать ассоциации с мочёными яблочками, сибирскими, с таёжными ягодками))
пардон, но на югах такие просто не растут. как и мелочь арбузная на соленье в сибири.
вино… только из подземелья (иначе винный погреб с ёмкостями тонн на 10-12 и не назовёшь), прохладненькое. особое впечатление навсегда осталось после зайбера и кудрика. лидии с изабеллами хороши ароматами, которые они придают винам. зайбер с кудриком = крепость, непередаваемый, не лидийно-выраженный аромат, изумительно насыщенный цвет. грузин такое вино пить просто испугается, у них в ходу белые вина.
удивлён, что не упомянуто суванны — изумительно вкусное и сытное блюдо из мяса, огромного количества лука и пасты (аналога томатной) из паприки и (или) болгарского перца.
точного рецепта так и нет — в каждой деревне-селе той же лучшей в мире Одесской области их может быть несколько.
низкий поклон покойной тёще Любови Аркадьевне за знакомство с этим великолепным блюдом. за 15+ лет её дочь не смогла повторить этот рецепт…

 
© "Самогон инфо", 2009-2018.
При цитировании и использовании
любых материалов ссылка обязательна.
Дизайн: Atrium
По сотрудничеству пишите: info@samogon.info