Сгущенное стерилизованное молоко

Из коровьего молока под вакуумом при температуре 45—50° удаляют влагу. Полученное сгущенное молоко расфасовывают в жестяные баночки, стерилизуют (нагревают до температуры 115°) и выдерживают при этой температуре 15—20 минут. Получается стерильный продукт, который можно хранить в комнатных условиях более 1 года, пока банка не открыта. Для получения 1 килограмма сгущенного молока требуется 2—2,5 килограмма жидкого. Состав сгущенного молока: сухих веществ не менее 25,5%, жира не менее 7,7%, белка 5,5%, молочного сахара 9,6%, минеральных солей 1,4—1,5%, влаги не более 74,5%; питательность в 1 килограмме 1330—1400 килокалорий.

Сгущенное молоко имеет высокую вязкость и выраженный вкус топленого молока. Его можно расходовать без повторной пастеризации в натуральном виде или после разбавления водой, чаем, кофе, какао. Вскрытую банку необходимо хранить при температуре не выше 10° и не ниже 0° и расходовать в течение 2—3 суток.

Сгущенное молоко с сахаром

Этот вид молока — то же самое, что и свежее пастеризованное молоко, но только из него удалена часть влаги, а после сгущения добавлено 43—44% свекловичного сахара. Затем молоко охлаждают, расфасовывают в металлические банки, герметически закрывают (закатывают) и с использованием этикетировочного автомата наносят привлекательную для конечного потребителя этикетку. Для получения 1 килограмма сгущенного молока требуется 2,8—3 килограмма жидкого. Его химический состав: жира не менее 8,3%, белка 6,8%, молочного сахара 13—14%, свекловичного сахара 43—44%, минеральных солей 2—2,2%, воды не более 26,5%. Питательность сгущенного молока с сахаром 3250—3500 килокалорий в 1 килограмме. В нем практически не развиваются микробы.

Готовый продукт в комнатных условиях может храниться до 1 года без существенных изменений его свойств. Перед употреблением его разводят водой. Для этого кладут в стакан 4—5 чайных ложек молока, наливают полстакана теплой воды и тщательно перемешивают для растворения продукта, а потом доливают воду и еще раз перемешивают.

Это молоко широко применяют и без разбавления, а также в виде кофе, какао как приятные концентрированные молочные продукты.

Опубликовано 24 июня 2014

Обсудить материал

Оставьте первый комментарий!

  Subscribe  
Подписаться на
 
© "Самогон инфо", 2009-2018.
При цитировании и использовании
любых материалов ссылка обязательна.
Дизайн: Atrium
По сотрудничеству пишите: info@samogon.info