Приготовление солода

Приготовление солода

Приготовление солода является  важным моментом при изготовлении самогона. Солод — это основа для качественного самогона. Эту стадию еще называют проращиванием зерна. На стадии проращивания зерна выделяются активные ферменты, увеличивающие скорость осахаривания крахмала.

Процесс приготовления солода состоит из сортировки зерна, его последующего замачивания, проращивания и сушки.

Сначала зерно следует просеять через сито. После нужно тщательно промыть его несколько раз в горячей воде. Промытое сырье замачивают в эмалированной или деревянной емкости. Зерно следует насыпать в воду понемногу, чтобы всплывающий мусор легче удалялся. Воду в емкости нужно менять через 7-8 часов.

Проверяйте состояние замоченного солода. Когда кожица на зернах начнет лопаться и пробьются первые ростки, следует приступать к ращению солода. На поднос нужно рассыпать зерна, толщина слоя должна составлять не более 3 см. Затем солод накрывают влажной тканью и ставят  поднос в темное прохладное место.

Через каждые 6 часов зерно следует проветривать и перемешивать, а ткань увлажнять. Через 5 дней  нужно ограничить приток воздуха, поступающий в помещение, и продолжать поддерживать температуру не более 17,5°С. Зерна считаются проращенными при достижении длины ростков 5-6 мм и утрачивании ими мучного вкуса.

Завершается приготовление солода сушкой полученного сырья. Для этого солод нужно рассыпать в сухом теплом месте и подвялить. Затем просушить в сушилке до достижения им 3% влажности.

После просушки солод нужно перетереть, отделив ростки, и просеять в сите. Для хранения солода должна использоваться закрывающаяся емкость.

Опубликовано 29 сентября 2010

Обсудить материал

Оставьте первый комментарий!

Подписаться на
wpDiscuz
 
© "Самогон инфо", 2009-2017.
При цитировании и использовании
любых материалов ссылка обязательна.
Дизайн: Atrium
По сотрудничеству пишите: info@samogon.info