Технология солода

s98

Хороший солод — основа высокого качества самогона. Периоды проращивания зерна для различных культур следующие: 7-8 суток для пшеницы 5-6 суток для ржи, 9-10 суток для ячменя, 8-9 суток для овса и 4-5 суток для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые серьезно ускоряют осахаривание крахмала. При потребности солод рекомендуется подсушить, хотя после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственно увеличиваются сроки проращивания. Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, ращение, замачивание, очистку от побегов и сушку. Для точности можете посмотреть ГОСТ солода. Разберем эти операции на примере ячменя.

Зерно подвергают просеиванию ч/з мелкое и крупное сито, после его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50-55″С. Зерно замачивают в чистой эмалированной или деревянной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Зерно стоит высыпать в воду понемногу — так проще будет удалять скопившийся мусор. Воду рекомендуется менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха без труда отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание нужно заканчивать и переходить к ращению солода. Для этого в темном помещении на противне рассыпают зерна слоем до 3 сантиметра и накрывают их мокрой тканью. Если этим помещением стала одна из комнат в вашей квартире, вам поможет доставка живых цветов, которые помогут отойти вашей жене от этой дикой выходки. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17,5″С и влажность не ниже 40 %. 1-е 5 суток зерно ч/з каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют.

После, чтобы снизить утрату большей части крахмала, приток воздуха в помещении ограничивают, а увеличение в нем температуры в оставшиеся до конца процесса дни пытаются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна. Основные признаки прекращения роста: длина побегов достигла 5-6 миллиметров, а корешков 12-14 миллиметров, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывают хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.

Затем солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают. После солод сушат в сушильне до тех, пор, пока его влажность не будет составлять 3-3,5 процента. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легка отделяются трением в руках. Солод перетирают руками, отделяют побеги и просеивают на сите. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении.

Опубликовано 4 января 2010

Обсудить материал

Оставьте первый комментарий!

  Subscribe  
Подписаться на
 
© "Самогон инфо", 2009-2018.
При цитировании и использовании
любых материалов ссылка обязательна.
Дизайн: Atrium
По сотрудничеству пишите: info@samogon.info